Curry de Vegetales

1 coliflor pequeña
4 zanahorias
2 tomates chicos
1 planta pequeña de apio
3 zapallitos largos
1 y 1/2 cda. de curry
70 gr. de aceite
1 taza de agua
Sal y pimienta

Preparación:
Separe en ramitos la coliflor y en rodajas las zanahorias y los zapallitos largos.
Pele los tomates sumergiéndolos 1 minuto en agua hirviendo, saque las semillas y córtelos en trozos.

Limpie y corte el apio, deje las hojas a uno de los tallos, que servirá luego como decoración.
En una cacerola, ponga el aceite y agregue el curry. Cocine 1 minuto, revolviendo para que el curry no se pegue, y vaya echando el resto de las verduras.

Revuelva bien con cuchara de madera para que se impregnen del sabor, eche la taza de agua, sal, pimienta.

Cocine afuego lento hasta que estén blandas, pero un poco al dente.

Pakoras

150 gr. de harina de garbanzos
½ cdta. de curry
½ cdta. de cúrcuma
150 gr. de berenjenas
150 gr. de vainicas
½ coliflor chica

Preparación:

Preparar una masa con la harina de garbanzos, las especias y 200 cc. (una taza de té) de agua.

Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego en rodajas.

Cortar las vainicas en tramos de aproximadamente 4 cm de largo.

Dividir la coliflor en ramitos pequeños.

Agregar las verduras a la masa y dejar descansar durante media hora.

Calentar abundante aceite en una cacerola o en el recipiente especial para fritura; colocar la canasta y echar la preparación en porciones.

Dejar dorar cada bocado de cinco a seis minutos en total.

Servir la "pakora” bien caliente, y acompañar con yogur, chutney y pickles.

Chapati

250 gr. de harina de trigo integral.
1 cucharada de Ghee o aceite vegetal.
1 taza de agua fria.
1 pizca de sal.

Preparación

Mezclar la harina, la sal y el aceite o Ghee, mezclar hasta comenzar con el amasado, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita.

Dejar la masa reposar, bien tapada con un paño, unos 30 minutos. Luego, dividir la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y las estiraremos con el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular posible.

Como último paso, ponerlas sobre una plancha o sartén caliente. Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha y hasta que se infle.

Halava de sémola

1/4 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cucharadita de semillas de cardamomo en polvo
1/4 taza de uvas pasas
1/2 taza de ghee o mantequilla
1 taza de sémola
1/3 taza de almendras o nueces picadas,
5 hojas de laurel
2 astillas de canela

Preparación:

Mezclar la leche, el azúcar y el cardamomo en una olla de 1/4, poner a fuego medio-alto. Remover bien hasta que hierva, bajar un poco el fuego y deje hervir durante 3 o 4 minutos. Retirar del fuego y añadir las uvas pasas.

En una cacerola coloque el ghee o mantequilla a fuego medio-bajo, durante dos minutos. Agregar las hojas de laurel y las astillas de canela, remover.

Agregar lentamente la sémola, remover hasta que se dore (más o menos 15 ó 20 minutos).
Mientras continúa removiendo, incorporar el jarabe preparado, hasta que el líquido se absorba y la Halava esté suave y blanda.

Disponer en platos decorativos, espolvorear con las nueces o almendras picadas y los granos de pimienta.

Arroz con cardamomo y azafrán

3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de sal
2 clavos de olor
1 dita de cardamomo
3 tazas de agua
2 y ½ tazas de arroz basmati

Preparación:

En el colador lave el arroz dos veces con abundante agua fría y póngalo en la cacerola mediana con el agua. Eche los clavos de olor, el cardamomo y sal. Llévelo a ebullición, a fuego fuerte, tape, reduzca el fuego, a medio, y deje que hierva nuevamente durante unos 15 min. a 18 min.
Mientras tanto, caliente en la olla pequeña el azafrán y la leche o en el microondas durante 1 minuto.

Para comprobar si el arroz está en su punto, se toman algunos granos con el mango de una cuchara y se presionan entre los dedos índice y pulgar. Han de estar blandos en la superficie pero duros por dentro. Cuando el arroz está listo, se retira la olla del fuego y se escurre en el colador.

Una vez escurrido, vuelva a poner el arroz en la olla y vierta por encima el azafrán y la leche. Tape y caliéntelo a fuego medio durante unos 10 min.
Retire la olla del fuego y, sin destapar, deje reposar el arroz unos 5 min., como mínimo, antes de servirlo.